מקבץ מתכונים קלאסיים לשולחן החג

באדיבות שף זמי שרייבר

מתכננים אירוע פסח ולא יודעים מה לעשות עם האוכל? ריכזנו רשימת מתכונים מנצחים לחג הקרוב.

מה אוכלים בחג הקרוב? מערכת בסט קייטרינג התייעצה עם השף זמי שרייבר מקרעפלך קייטרינג יהודי וחזרה עם רשימת מתכונים. חג פסח כשר ושמח. 

מתכונים מסורתיים לפסח באדיבות השף זמי שרייבר ממסעדת סנדר

חג הפסח הוא הזדמנות מושלמת ליהנות ממנות חג מסורתיות שמחזירות אותנו הביתה, עם טעמים וניחוחות של פעם. השף זמי שרייבר ממסעדת סנדר חולק איתנו מתכונים קלאסיים לפסח, שיעשירו את שולחן החג ויהפכו את הארוחה לחגיגה אמיתית.

מרק עוף מסורתי

מרכיבים:

• עוף שלם מחולק

• חצי קילו עצמות בקר

• 2 גזרים

• 2 בצלים

• תפוח אדמה

• צרור שמיר, פטרוזיליה ועלי סלרי

• 1 שורש סלרי

• כף אבקת מרק עוף

• מלח לפי הטעם

אופן ההכנה: מבשלים את העוף והעצמות בסיר עם מים עד רתיחה, מסננים ושוטפים את התכולה. ממלאים שוב במים, מחזירים את העוף והעצמות לסיר ומבשלים חצי שעה נוספת. מוסיפים את שאר המרכיבים לאחר קיצוץ ומבשלים 45 דקות נוספות. מסננים את המרק וממשיכים לצמצם את הנוזלים על אש נמוכה למשך חצי שעה נוספת.

קנידלעך מסורתי

מרכיבים:

• 250 גרם קמח מצה

• 4 ביצים

• 2 כוסות מים חמים

• 2 כפות שמן

• מלח ופלפל לבן לפי הטעם

אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה. יוצרים כדורים קטנים (בגודל של כדור פינג פונג). מרתיחים מים בסיר עם מעט שמן ומלח ומבשלים את הכדורים כ-10 דקות, עד שהם צפים. סמוך לארוחה מחממים אותם במרק עוף ומגישים.

גפילטע פיש בדבש

מרכיבים:

• קרפיון שלם (1-1.5 ק"ג)

• 2 ביצים קשות

• 2 ביצים חיות

• 100 גרם קמח מצה

• 2 בצלים קצוצים

• 2 גזרים

• כפית פלפל שחור

• 2 כפות סוכר

• 2 כפות דבש טהור

• מלח לפי הטעם

• 2 עלי דפנה

אופן ההכנה: חותכים את הדג לפרוסות, מסירים את העור ושומרים אותו. טוחנים את בשר הדג עם בצל וביצים קשות, מוסיפים את התבלינים והביצים החיות ולשים לעיסה אחידה. יוצרים קציצות, עוטפים בעור הדג ומבשלים עם בצל, גזר, תבלינים ומים עד לרתיחה. מבשלים על אש קטנה שעתיים וחצי ומגישים עם גזרים וחזרת.

כבד קצוץ מסורתי

מרכיבים:

• חצי קילו כבד עוף

• 3 בצלים

• 4 ביצים קשות

• 50 גרם שומן אווז

אופן ההכנה: מטגנים את הכבד בשומן אווז, מטגנים בנפרד שני בצלים קצוצים. מקררים את שניהם. קוצצים או טוחנים את הכבד, מוסיפים ביצים קשות, בצל חי ובצל מטוגן ומערבבים היטב.

רגל קרושה מסורתית

מרכיבים:

• 1 ק"ג רגל עגל

• 200 גרם ברך עגל

• 3 בצלים עם קליפה

• 4-5 עלי דפנה

• 4-5 גרגירי פלפל אנגלי

• חצי ראש שום קצוץ (אופציונלי)

• כפית וחצי מלח

• כפית פלפל שחור

• ליטר וחצי מים

אופן ההכנה: מבשלים את הרגל והברך במים במשך 15-20 שעות על אש קטנה. מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד 4 שעות. מסננים, קוצצים את הבשר, יוצקים לתבנית ומכניסים למקרר לקרישה.

עוף מזוגג בדבש ויין לבן במילוי פתיתים ופטריות

מרכיבים:

• 200 גרם אורז

• עוף שלם

• 2 בצלים חתוכים

• 2 עגבניות מגורדות

• 250 גרם פטריות שמפיניון

• חצי כוס ציר עוף

• חצי כוס יין לבן

• 2 כפות רסק עגבניות

• 2 כפות דבש

• כפית פפריקה אדומה

• 2 כפיות מלח

• כפית פלפל שחור

• 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה: מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים אורז ומטגנים קלות. מוסיפים פפריקה, עגבניות, ציר עוף ומים ומבשלים. ממלאים את העוף בתערובת, מברישים בדבש ויין, צולים בתנור 160 מעלות חצי שעה, מוסיפים את שאר הפטריות וצולים ב-180 מעלות עד להזהבה.

צימעס מסורתי

מרכיבים:

• 2 ק"ג גזר חתוך לטבעות

• 150 גרם צימוקים

• 150 גרם שזיפים

• כוס ציר עוף

• רבע כפית מלח

• 3 כפות סוכר לבן

• קורט קינמון

• 50 גרם מרגרינה

אופן ההכנה: מבשלים את כל המרכיבים (למעט הפירות היבשים) בסיר עם מים עד לרתיחה. מוסיפים את הפירות ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם לסירופ סמיך.

לפתן של סבתא

מרכיבים:

• 100 גרם תפוחים יבשים

• 100 גרם שזיפים יבשים

• 100 גרם צימוקים

• 100 גרם משמשים יבשים

• 1.5 ליטר מים

• חצי כוס סוכר

• חצי שקית ג'לי דובדבנים

• מיץ לימון טרי

אופן ההכנה: מבשלים את המרכיבים יחד על אש נמוכה במשך 40 דקות תוך ערבוב. מקררים ומכניסים למקרר עד להגשה.

חג פסח שמח וטעים!

באדיבות קרעפלך קייטרינג – השף זמי שרייבר ממסעדת סנדר

חברות קייטרינג כשרות לפסח

עוד כתבות על אירוח פסח

בסט קייטרינג: הדרך היעילה למציאת חברת קייטרינג מומלצת

לקוחות ממליצים על בסט קייטרינג